On retrouve des traces du riz fermenté en Chine dès le 2ème siècle. Mais c’est au Japon, vers le 14ème siècle à l’époque MUROMACHU, que l’on découvrit qu’il favorisait la conservation des aliments.

   La méthode se révélant très satisfaisante, on l’utilisa pour conserver le poisson. On alternait une couche de poisson et une couche de riz dans des jarres fermées que l’on pouvait garder ainsi jusqu’a 1 an.

    On mangeait alors les poissons et on rejetait le riz ! ! !

    A Edo, début 15ème siècle (Tokyo de nos jours) pour optimiser le processus de fermentation, on ajouta le vinaigre de riz. Les japonais prirent goût à l’association «riz-poisson-vinaigre de riz».

    Ainsi naquit le SUSHI . . .